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記者采訪上海多家連鎖咖啡館和甜品店發(fā)現(xiàn)，包括星巴克、costa、TWGTea、Godiva等均有月餅銷售，且展示位置顯著。一些飯店會(huì)在中秋前夕出售自制月餅，部分業(yè)者還會(huì)將一些茶葉、禮品等打包在月餅禮盒內(nèi)一起出售。
“月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展悠久，卻沒能像其他食品一樣發(fā)展出太多龍頭性企業(yè)。因?yàn)楦鞯乜谖痘蛐枨蟛町愶@著，很難能有一個(gè)品牌東西南北通吃。”國內(nèi)一家烘焙上市企業(yè)內(nèi)部人士向第一財(cái)經(jīng)記者透露，月餅產(chǎn)業(yè)鏈具有暴利性特征，各類與食品相關(guān)或不相關(guān)的品牌都會(huì)扎堆奪商機(jī)，以求借助已有的品牌知名度“圈粉”。
記者近期采訪了解到，盡管各類成本漲價(jià)明顯，但為增加銷售量，各大商家的月餅價(jià)格基本控制穩(wěn)定，鮮有大幅漲價(jià)的業(yè)者。此外，由于相關(guān)部門對(duì)于月餅的安全監(jiān)管加強(qiáng)，過去大量存在的“黃牛”月餅票生意逐漸受挫。
黃牛黨生意難做
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，月餅作為中秋特有的時(shí)令食品，目前已形成以產(chǎn)品為核心、品牌為輔、賣點(diǎn)為補(bǔ)充的模式。中秋作為重要傳統(tǒng)節(jié)日，關(guān)注度一直很高，商家會(huì)“蹭”中秋月餅熱，以實(shí)現(xiàn)營銷多元化。
品牌間相互借力導(dǎo)流，以增加曝光的現(xiàn)象在今年中秋前期頗為明顯。老字號(hào)五芳齋與星座熱門IP同道大叔共推的“傾星物語”星座月餅；廣東華美與影視劇《幻城》合作，推出“幻城月餅”；輕餐飲企業(yè)桃園眷村與蝦米音樂合作推出的音樂月餅禮盒“因月會(huì)”等。
“企業(yè)間資源上的共享或借力成熟IP可拓展消費(fèi)群體，聚攏線上流量。月餅本身就是自帶流量的中秋IP�！鼻笆龊姹浩髽I(yè)人士補(bǔ)充道。
在月餅經(jīng)濟(jì)鏈條上，月餅票曾是一部分人群的生財(cái)之道。
張華（化名）是一名擁有多年倒賣月餅票經(jīng)驗(yàn)的“黃�！�，低價(jià)收取月餅票后再加價(jià)賣出是他們的生財(cái)之道，不過這幾年，“紙上月餅”的生意不那么好做。
“我們以前在中秋前夕，每天很輕松可以收到約200張?jiān)嘛炂�，但這幾年，月餅票的流通率降低，我現(xiàn)在每天只能收到60多張?jiān)嘛炂保獗容^淡�！睆埲A說道，現(xiàn)在中秋節(jié)還多了很多其他的禮券，比如糧油、大閘蟹或月餅等幾選一的禮券，這些都沖淡了純?cè)嘛炂钡纳狻?/P>
記者暗訪后了解到，“黃�！笔杖≡嘛炂笔歉鶕�(jù)不同品牌給予不同價(jià)格的，比如杏花樓的月餅票最容易“出貨”，因此價(jià)格較高，可達(dá)票面價(jià)格的7——8折，而一些面包房的月餅票則在6折左右，哈根達(dá)斯這類品牌的月餅票在5——6折。至于星級(jí)酒店的月餅票因?yàn)楹茈y“出貨”，所以幾乎沒有“黃�！痹敢馐杖 �
“我們?nèi)绻樟司频甑脑嘛炂�，相�?dāng)于自己拿回去吃，因?yàn)橘u不出去。我如果5折收了這張?jiān)嘛炂�，那么賣出去可能在7折，其實(shí)利潤不高，主要靠量。以前量比較大，中秋時(shí)的月餅票生意可以輕松賺幾萬元，現(xiàn)在就比較難了。所以我們更愿意收流通性高的購物卡。”張華透露。
多年前，業(yè)內(nèi)廣為流傳的招數(shù)是——一些食品生產(chǎn)廠家自行從“下家”手中回購自家月餅票，假設(shè)其發(fā)出1000張?jiān)嘛炂保约夯刭?00張，相當(dāng)于減少了50%的生產(chǎn)備貨與庫存。廠家基本沒有投入，還可能賺差價(jià)。但之后由于相關(guān)部門對(duì)于月餅的安全監(jiān)管加強(qiáng)，因此這個(gè)招數(shù)的操作難度變大，“黃�！钡脑嘛炂鄙庖仓饾u受挫。
外包裝成本比例超30%
2017年以來，月餅所需的各種原料及人員成本均有顯著的上漲之勢(shì)。其中，月餅禮盒所需要的紙質(zhì)包裝成本上漲幅度最大。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，從今年7月中旬開始，紙質(zhì)包裝所需要的紙漿價(jià)格一路上漲。
數(shù)據(jù)顯示，2016年11月下旬，瓦楞紙?jiān)鴱?000元/噸，漲到2017年年初時(shí)的4000元/噸以上，隨后一直調(diào)整至2017年5月，從8月份瓦楞紙開始持續(xù)上漲，目前報(bào)價(jià)已超過5000元/噸。月餅企業(yè)大多在上半年就開始采購生產(chǎn)所需原料，由于月餅禮盒“瘦身”監(jiān)管多年，“買櫝還珠”的高價(jià)月餅已相對(duì)減少。
元祖股份有限公司董秘莊子祊、85度C新聞發(fā)言人王曉雪均向第一財(cái)經(jīng)記者表示，企業(yè)所用紙盒在總成本中所占比重不大，影響有限。
月餅企業(yè)廣州酒家在最新財(cái)報(bào)中表示，公司從事食品制造業(yè)和餐飲業(yè)所需的主要材料價(jià)格對(duì)公司成本利潤影響較大，近年來，部分農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)副產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格存在一定波動(dòng)，包裝材料等輔料價(jià)格一路攀升，公司存在因材料價(jià)格上漲而導(dǎo)致利潤下降的風(fēng)險(xiǎn)。
上海一家月餅生產(chǎn)企業(yè)人員告訴記者：“但凡月餅禮盒價(jià)格超過500元以上，那一定是未能遵守2015年國家對(duì)月餅行業(yè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。從內(nèi)容物上來說，無論企業(yè)用了什么樣的原材料，8粒、10粒裝的月餅也不可能價(jià)值超過500元。市場(chǎng)上還是有不少企業(yè)在外包裝的花費(fèi)上達(dá)到20%——30%，甚至超這個(gè)數(shù)�！�
記者瀏覽淘寶、京東等電商平臺(tái)上月餅的銷售頁面，發(fā)現(xiàn)千元或者近千元的高端月餅禮盒仍不少見。盡管無法直接考證其包裝上的價(jià)值，不過從內(nèi)容物上看，也就是尋常的蓮子、蛋黃、綠豆、蓮蓉等材料。商家表示其價(jià)值溢價(jià)是由于有機(jī)原料和手工制作。
月餅銷售時(shí)間短，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)大多沒有大幅漲價(jià)之勢(shì)。記者在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)采用減少內(nèi)容物重量來降低成本，或用替代性食材來生產(chǎn)月餅，同時(shí)求得在口味創(chuàng)新上獲得年輕消費(fèi)群體的青睞。
“創(chuàng)新口味月餅這兩年在行業(yè)內(nèi)掀起一陣風(fēng)來，像小龍蝦口味、牛蛙月餅、松露月餅等。短時(shí)間內(nèi)會(huì)吸引來市場(chǎng)的關(guān)注度，不過新奇口味可以偶爾嘗鮮，但不會(huì)長久�！鄙虾Ｒ患以嘛炆a(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)銷售負(fù)責(zé)任人向第一財(cái)經(jīng)記者說：“原材料價(jià)格上漲對(duì)我們這類傳統(tǒng)糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的影響肯定是有的，但和公司50%以上的利潤率相比則小得多�！�
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